Pour: 6 personnes
Tiramisu alla fragola : le tiramisu aux fraises de Diego
Le tiramisu alla fragola de Diego Accettulli : une crème de mascarpone montée à la pâte à bombe, des fraises fraîches et du basilic. Un dessert italien frais et gourmand, parfait pour les soirées d'été.
Préparation
30 minutes
Temps additionnel
12 heures
Temps total
12 heures 30 minutes
Ingrédients
- 500 g de fraises (250 g pour le sirop, 250 g pour le dressage)
- 50 g de sucre (pour le sirop de fraises)
- 250 g d'eau
- 250 g de sucre (pour le sirop cuit à 121 °C)
- 5 jaunes d'œufs
- 500 g de mascarpone
- Biscuits à la cuillère (savoiardi)
- Quelques feuilles de basilic frais
Étapes
- Étape 1 : le sirop de fraises. Mélangez 250 g de fraises avec 50 g de sucre et laissez macérer 45 minutes, puis mixez le tout pour obtenir un sirop. Les fraises sont déjà sucrées, inutile d'en rajouter.
- Étape 2 : le sirop cuit. Portez 250 g d'eau et 250 g de sucre à exactement 121 °C. Utilisez un thermomètre ou une sonde, c'est précis et important.
- Étape 3 : la pâte à bombe. Fouettez 5 jaunes d'œufs. Versez le sirop bouillant à 121 °C en filet sans cesser de fouetter : la chaleur pasteurise les œufs. Continuez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.
- Étape 4 : la crème. Incorporez délicatement 500 g de mascarpone. Pas besoin d'ajouter de sucre, tout est déjà équilibré grâce au sirop.
- Étape 5 : le montage. Déposez une fine couche de crème de mascarpone, puis des biscuits à la cuillère imbibés du sirop de fraises, et recouvrez de crème.
- Étape 6 : le dressage. Disposez les 250 g de fraises restantes tranchées en éventail et quelques feuilles de basilic frais.
- Étape 7 : le repos. Réservez au réfrigérateur une demi-journée minimum. Préparez-le le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi.
Astuces du chef
Le secret de Diego : le sirop cuit à 121 °C versé sur les jaunes pasteurise les œufs, votre tiramisu se conserve donc sans crainte. Et surtout, ne le servez jamais juste après le montage : un vrai temps de repos d'une demi-journée fait toute la différence.
