Pour: 5 à 6 cannoli
Cannoli siciliani : crème de ricotta et citron confit
Les cannoli siciliani de Diego Accettulli : des coques croustillantes garnies d'une crème de ricotta de brebis, des zestes de citron confits maison et des pistaches concassées. Le dessert emblématique de la Sicile.
Préparation
20 minutes
Active Time
10 minutes
Temps total
30 minutes
Ingrédients
- 5 à 6 coques de cannoli (du commerce ou préparées à part)
- 200 g de ricotta de brebis
- 30 à 40 g de sucre glace (environ 3 cuillères à soupe)
- Quelques pistaches concassées (pour la déco)
- 1 citron entier (zestes uniquement)
- 100 g d'eau (pour les citrons confits)
- 100 g de sucre (pour les citrons confits)
Étapes
- Étape 1 : les zestes de citron confits. Prélevez uniquement les zestes d'un citron entier, sans la partie blanche qui est amère, et taillez-les en fines lamelles. Dans une poêle, portez 100 g d'eau à frémissement, ajoutez 100 g de sucre puis les zestes. Laissez confire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis réservez (gardez aussi le sirop).
- Étape 2 : la crème de ricotta. Passez 200 g de ricotta de brebis au tamis pour une texture ultra lisse. Ajoutez 30 à 40 g de sucre glace (environ 3 cuillères à soupe) et mélangez. Incorporez une partie des zestes de citron confits.
- Étape 3 : le garnissage. Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez généreusement les coques de cannoli des deux côtés, au dernier moment pour préserver le croustillant.
- Étape 4 : le dressage. Trempez les extrémités dans des pistaches concassées et décorez de quelques zestes de citron confits.
Astuces du chef
Le secret de Diego : une ricotta de brebis bien égouttée et passée au tamis pour une crème sans grumeaux, et un garnissage au dernier moment pour des coques bien croustillantes. Diego détaille ici la garniture : les coques peuvent être achetées toutes prêtes ou préparées à part. Laissez parler votre imagination avec les variantes chocolat, pistache ou agrumes.
