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Une sauce puissante et gourmande avec de la saucisse calabraise qui fond doucement dans la sauce tomate. Ça n’a rien à voir avec une arrabbiata : ici c’est la puissance et l’onctuosité de la saucisse qui font tout le goût.
Vellutata, ça veut dire velouté. Une sauce onctueuse, crémeuse, sans morceaux, sans épices. Vraiment très légère, très simple et très rapide à préparer. La sauce idéale pour sublimer des pâtes farcies.
Un voyage en Toscane avec un plat pauvre de la tradition paysanne. En rentrant des champs, on préparait une sauce tomate, on coupait le pain de la veille en morceaux pour ne pas le jeter, et on mangeait ça pour remplir le ventre. Aujourd’hui, on le travaille avec de l’huile d’olive, du parmesan et de la stracciatella.
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