Machines à pâtes

Une machine manuelle suffit largement pour cuisiner chez soi. Elle se fixe au plan de travail, se règle en quelques crans d'épaisseur et ne demande aucun entretien particulier. Notre modèle d'entrée, la Divina, coûte 86 euros et forme gnocchi et cavatelli.

La manuelle demande une main pour tourner et une pour guider la pâte, ce qui est vite pris en main et se range dans un tiroir. L'électrique libère les deux mains et tient la cadence, mais elle est encombrante et coûte plusieurs fois le prix. Pour un usage familial, la manuelle suffit ; l'électrique se justifie quand on produit en continu.

Comptez moins de cent euros pour une machine manuelle de qualité, la nôtre est à 86 euros. Au dessus, on entre dans le matériel de production : notre laminoir est à 1 792 euros et la MINI PRO, vendue en pack avec cuve en inox brossé et deux moules, à 2 280 euros. L'écart ne tient pas à la finition mais à l'usage, l'une fait quelques portions, les autres tournent toute la journée.

Sans eau. Les rouleaux et les moules ne passent ni sous le robinet ni au lave-vaisselle : l'humidité fait rouiller le métal et colle les résidus. On laisse sécher les restes de pâte, puis on les retire à la brosse sèche ou avec un chiffon. C'est la consigne des fabricants italiens, et c'est ce qui fait durer ces machines des dizaines d'années.

De la semoule de blé dur pour une pâte ferme, de la farine type 00 pour une pâte plus souple, souvent les deux mélangées. Les deux se trouvent dans la catégorie Épicerie.