Ustensiles de cuisine

C'est l'étape finale, hors du feu, où l'on lie les pâtes à la sauce pour obtenir une texture brillante et enveloppante. On ajoute un peu d'eau de cuisson, de l'huile d'olive ou du beurre, du fromage râpé, puis on fait sauter la poêle sans cuire davantage. C'est ce geste qui sépare des pâtes correctes de vraies pâtes italiennes.

Oui, c'est elle qui lie la sauce. L'amidon libéré par les pâtes pendant la cuisson agit comme un liant naturel : quelques cuillères suffisent à transformer une sauce qui glisse en une sauce qui enrobe. C'est pour cela qu'on remonte les pâtes hors de l'eau avec une araignée plutôt que de vider la casserole dans une passoire.

Une poêle à bords évasés plutôt que droits : c'est ce qui permet le mouvement de poignet sans envoyer les pâtes à côté. Un fond épais, aluminium ou inox, tient la chaleur pendant la liaison. Nos deux modèles font 24 et 28 cm, en acier inoxydable avec un cœur en aluminium.

La 24 cm suffit pour deux assiettes, la 28 cm pour quatre. Une poêle trop grande fait évaporer l'eau de cuisson trop vite et la sauce se casse ; trop petite, les pâtes ne peuvent pas bouger et n'enrobent pas.

Oui, les poêles s'adaptent à tous les types de plaques, induction comprise. L'araignée, la louche et la pince à spaghetti sont en acier inoxydable 18/10, signées Pentole Agnelli, manufacture italienne fondée en 1907.