Instructions

1. Cuire le guanciale
Coupez le guanciale en lanières ou en morceaux. Placez-le dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-le suer doucement, piano piano, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez un peu plus de la moitié du gras rendu et réservez-le — gardez juste ce qu'il faut dans la poêle pour donner du goût à la sauce.


2. Ajouter la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans la poêle avec le guanciale. Rincez le pot avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez une partie du Pecorino Romano directement dans la sauce et mélangez.


3. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau. Salez légèrement (le guanciale et le pecorino apportent déjà du sel). Faites cuire les pâtes et retirez-les juste al dente.


4. Mantecatura
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque pâte. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.


5. Dresser
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette. Ajoutez du Pecorino Romano râpé, quelques morceaux de guanciale par-dessus et terminez avec une bonne dose de poivre noir. Buonissima !

Instructions

1. Tremper le pain
Cassez le pain en morceaux dans un bol, versez le lait par-dessus et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien mou.


2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la viande, l'œuf, le pain bien essoré, le Parmigiano Reggiano, le persil, le sel et le poivre. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.


3. Chauffer la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans une poêle profonde. Rincez le pot avec 70 ml d'eau et ajoutez-la. Faites chauffer à feu moyen.


4. Façonner les polpette
Mouillez-vous les mains et formez des boulettes régulières (taille d'une grosse noix). Vous devriez en obtenir 8 à 12.


5. Cuire les polpette
Déposez les boulettes dans la sauce frémissante en les espaçant bien. Faites un mouvement circulaire pour les enrober. Inutile de saler davantage : la Sauce N°8 – L'Infinità est déjà aromatisée. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.


6. Cuire les fettuccine
Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Visez une cuisson al dente, puis égouttez.


7. Assembler
Retirez les polpette de la sauce et réservez. Versez les fettuccine dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.


8. Dresser
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette, disposez les polpette par-dessus, râpez du Parmigiano Reggiano et ajoutez quelques feuilles de basilic. Buon appetito !




ASTUCE : Vous pouvez aussi saisir les polpette à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou les faire frire, avant de les mettre en sauce. Testez les trois méthodes et choisissez votre préférée.

Instructions

1. Chauffer la sauce
Faites chauffer une poêle et versez le pot entier de Sauce N°8 – L'Infinità. Ajoutez environ 90 ml d'eau dans le pot vide — soit un bon tiers — secouez bien pour récupérer toute la sauce sur les parois et versez dans la poêle. Mélangez et amenez la sauce à frémir légèrement.


2. Cuire les œufs
Une fois la sauce bien frémissante, cassez les œufs un par un directement dans la sauce, en espaçant bien et en évitant de crever les jaunes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 à 6 minutes.


3. Finitions
Cuisson terminée, coupez le feu. Ajoutez généreusement du Parmigiano Reggiano râpé, un bon filet d'huile d'olive Mantecatura et quelques feuilles de basilic frais — sans les couper au couteau.


4. Dégustation
Ragazzi, ce plat se mange sans pâtes. C'est la scarpetta : du bon pain qu'on trempe dans la sauce, avec le jaune d'œuf qui se mélange à la tomate. Buon appetito !

Instructions

1. La sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans une poêle. Rincez le pot avec environ 90 ml d'eau, mélangez bien et versez dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen.


2. Ajouter le pain
Coupez le pain de la veille en morceaux et ajoutez-les dans la sauce. Cassez-les encore un peu et remplissez bien la poêle de pain. Si besoin, rajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu très doux. Le pain doit être complètement émietté et fondu dans la sauce.


3. Mantecatura
Coupez le feu. Ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé et un bon filet d'huile d'olive Mantecatura. Mélangez bien. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.


4. Dresser
Servez dans une assiette creuse, ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé par-dessus et une bonne cuillerée de stracciatella. Terminez avec une feuille de basilic. Ce plat se mange tel quel, ou avec du pain pour la scarpetta. Buon appetito !


Le conseil du chef :
Le choix du pain change tout. Un pain de campagne donnera un goût plus rustique, un pain blanc sera plus doux, un pain au maïs apportera une touche sucrée. Mettez le pain que vous aimez.

Instructions

1. Mixer la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans un bol de mixage. Rincez le pot avec un peu d'eau et ajoutez-la. Versez 200 ml de crème spéciale cuisson. Mixez l'ensemble pour couper tous les petits morceaux de tomates et obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.


2. Cuire les pâtes
Faites bouillir une grande quantité d'eau, salez légèrement et faites cuire vos pâtes farcies. Sortez-les une fois cuites.


3. Assembler
Transférez la sauce vellutata dans une poêle et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes cuites et faites-les revenir dans la sauce pour bien les enrober.


4. Dresser
Servez dans une assiette et ajoutez une feuille de basilic. On reste velouté, on reste simple. Buon appetito !


Le conseil du chef :
Cette sauce est vraiment idéale pour des pâtes farcies : capelletti, ravioli, tortellini... Avec une farce ricotta épinard, c'est parfait.

Instructions

1. La sauce et la saucisse
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans une poêle. Rincez le pot avec un peu d'eau et ajoutez-la. Enlevez la peau de la saucisse calabraise et ajoutez-la directement dans la sauce froide. Faites chauffer à feu doux : la sauce va faire fondre la saucisse petit à petit. Plaquiez-la un peu contre le fond de la poêle pour aider la fonte. Ajoutez du persil haché — réservez-en un peu pour le dressage. Mélangez de temps en temps.


2. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et faites cuire les pâtes. Sortez-les al dente.


3. Assembler et mantecatura
Transférez les pâtes dans la poêle et enrobez-les bien avec la sauce. Coupez le feu. Ajoutez du Parmigiano Reggiano sans le faire fondre complètement — on garde la fragrance — et un filet d'huile d'olive Mantecatura. Mélangez.


4. Dresser
Servez dans une assiette creuse. Saupoudrez de Parmigiano Reggiano tout autour de l'assiette et ajoutez le persil réservé. Buon appetito !


Le conseil du chef :
Utilisez des pâtes rondes ou épaisses, elles enrobent mieux cette sauce. Et dosez la saucisse selon votre goût : plus vous en mettez, plus la sauce sera intense et piquante.