Paccheri alla Vittorio : la recette aux trois tomates

Instructions

1. Étape 1. Préparer les tomates et le soffritto Lavez et séchez soigneusement les tomates, puis coupez les tomates cœur de bœuf en 6 à 8 morceaux, les tomates San Marzano en 4 et les tomates cerises en deux. Épluchez et coupez finement les carottes, les oignons et le céleri pour réaliser un soffritto (base aromatique italienne).
2. Étape 2. Soffritto + tomates Dans un faitout, versez un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez le soffritto et faites revenir à feu moyen jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajoutez toutes les tomates coupées et mélangez en salant et poivrant. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
3. Étape 3. Mixer + filtrer Lorsque les tomates ont bien fondu, retirez le couvercle et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez la sauce au chinois fin pour retirer les peaux et obtenir une sauce lisse et onctueuse.
4. Étape 4. Crémeuse au beurre + cuire les paccheri Une fois la sauce filtrée, mettez-la dans une sauteuse et ajoutez une noisette de beurre pour la rendre encore plus crémeuse. Faites cuire les paccheri dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
5. Étape 5. Mantecatura Ajoutez les paccheri à la sauteuse avec la sauce chaude et faites sauter les pâtes pour bien les enrober. Ajoutez du parmesan râpé et mélangez pour lier le tout.
6. Étape 6. Dressage Dressez les paccheri en dôme au centre de l'assiette, parsemez d'un peu de parmesan et décorez avec une feuille de basilic frais.