Les amis, oggi, je vous propose ma recette des casarecce alla Norma. Ragazzi, une fois que vous l’aurez gouté, vous ne vous pourrez plus vous en passer ! La texture croustillante de l’aubergine à l’extérieur et fondante à l’intérieur… mama c’est un régal !
INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES (environ)
- 1,5kg de sauce tomate
- 2 grandes aubergines
- 1,5kg de caserecce
- 1 ricotta salée
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Farine (pour enrober les aubergines)
- Sel, poivre
Étape 1 – Préparer les aubergines
- Pour commencer, lavez et coupez les extrémités des aubergines, puis les couper ben cubes d’environ 2cm par 2cm sans enlever la peau. Disposez les cubes dans un égouttoir et saupoudrez-les de gros sel. Laissez dégorger pendant 30 à 40 minutes.
- Une fois que les aubergines ont bien dégorgées, rincez-les à l’eau froide, puis sécher avec du papier absorbant.
- Enrobez les cubes de farine.
Étape 2 – La cuisson
Faites chauffer de l’huile à environ 180° C dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Faire frire les aubergines en plusieurs fois pour ne pas qu’elles collent entre elles.
- Lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
Vous pouvez réserver la moitié des aubergines pour la sauce et l’autre moitié pour la décoration finale.
Étape 3 – La sauce
Chauffer la sauce tomate dans une sauteuse à feu moyen et ajouter la moitié des aubergines frites à l’intérieur. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour parfumer. Laissez mijoter entre 10 à 15 minutes à feu doux.
Étape 4 – Les pâtes
C’est le moment de s’occuper des pâtes ! Dans une eau bouillante salée, faites cuire les casarecce jusqu’à obtenir une pâte al dente. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauteuse pour bien les enrober de sauce. Si la texture n’est pas assez liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Étape 5 – Le dressage
Dressez les casarecce en forme de dôme dans le centre d’une assiette puis, ajoutez le reste des aubergines frites par dessus. Pour finir, râpez un peu de ricotta salée au dessus de l’assiette et versez un filet d’huile d’olive extra vierge. Et voilà !
L’astuce du chef :
Le dégorgement des aubergines est essentiel pour une bonne cuisson et une texture croustillante.
