Étapes

1.Faire revenir les ingrédients
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle puis faites chauffer. Ajouter la sauce N°8 : LInfinità dans la poêle et récuperer ce qu'il reste dans le pot avec une peu d'eau chaude, verser encore une fois dans la poêle. Une fois que la sauce a chauffé, ajouter 3 cuillère à café de pesto et mélanger hors du feu pour ne pas cuire le pesto.



2. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les pâtes et retirez-les juste Al Dente.



3. Mantecatura
Une fois les pâtes Al Dente, ajoutez-les à la sauce directement dans la poêle à l'aide de l'araignée. Mélangez bien pour enrober chaque pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier la sauce. Ajouter du parmigiano Regiano.



4. Torréfaction

Dans une autre poêle, faire torréfier les pignons de pins quelques minutes jusqu'à atteindre une peu couleur.



5. Dresser
À l'aide d'une pince, disposer les pâtes et la sauce dans une assiette et ajouter une belle cuillère à café de parmigiano par dessus. Enfin ajouter quelques feuilles de basilic et les pignons de pins.

Buon Apetito !

Étapes

1. Faire suer le guanciale
Faites suer le guanciale dans une poêle sans matière grasse et pendant qu'il cuit, couper un oignon rouge d'abord en rondelle (quelques unes) puis en petit dés et les ajouter à la poêle.


2. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les pâtes une fois que celle-ci boue. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient Al Dente.


3. Ajouter la vodka
Une fois que les oignons en lamelle sont cuits, retirez-les et réservez-les pour le dressage. Gardez le reste de la préparation dans la poêle. Ajoutez la vodka dans la poêle bien chaude, puis à l'aide d'un chalumeau, faites flamber la casserole. Retirez la du feu et faire sauter



4. Ajouter la sauce
Une fois le mélange bien cuit, ajoutez la sauce n°8 : L'infinità. Ne rincez pas le pot, vous aurez besoin de garder la sauce épaisse. Ajoutez la crème fraiche et mélangez bien. Transférez les pâtes directement dans la poêle et laissez les s'enrober de sauce. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire.

5. La Mantecatura

Stoppez la cuisson et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive ainsi qu'une bonne cuillère de parmigiano regiano.

6. Le dressage

Il ne reste plus qu'à dresser ! Dans une jolie assiette creuse, ajoutez le contenu de la poêle puis recouvrir avec les rondelles d'oignons réservée plus tôt. Vous pouvez aussi ajouter un peu de persil haché. Bon appétit ragazzi !




Le conseil du chef :
Vous pouvez remplacer la Vodka par de la Grappa !

Étapes

1.Faire revenir les ingrédients
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle puis faites chauffer. Pendant que l'huile chauffe, coupez la gousse d'ail en fine lamelle et ajoutez-les dans l'huile d'olive sans trop faire dorer. Ajoutez les filets d'anchois au mélange.



2. Ajouter la sauce
Verser le pot de sauce n°8 : L'infinité dans la poêle avec le mélange huile d'olive, ail et anchois. Rincez le pot avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la. Après quelques minutes, aoutez une belle pincée d'origan.



3. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les pâtes et retirez-les juste Al Dente.



4. Mantecatura
Une fois les pâtes Al Dente, ajoutez-les à la sauce directement dans la poêle à l'aide de l'araignée. Mélangez bien pour enrober chaque pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier la sauce. Vous pouvez couper le feu et ajouter un généreux filet d'huile d'olive.



5. Dresser
À l'aide d'une cuillère, disposer les pâtes dans une assiette creuse et ajouter une belle cuillère à café de parmigiano dans sur chaque assiette. Pour la décoration vous pouvez ajouter une jolie feuille de basilic. Voila, c'est déjà prêt ! Buon apetito !

Étapes

1. Cuire le guanciale
Coupez le guanciale en lanières ou en morceaux. Placez-le dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-le suer doucement, piano piano, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez un peu plus de la moitié du gras rendu et réservez-le : gardez juste ce qu'il faut dans la poêle pour donner du goût à la sauce.


2. Ajouter la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans la poêle avec le guanciale. Rincez le pot avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez une partie du Pecorino Romano directement dans la sauce et mélangez.


3. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau. Salez légèrement (le guanciale et le pecorino apportent déjà du sel). Faites cuire les pâtes et retirez-les juste al dente.


4. Mantecatura
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque pâte. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.


5. Dresser
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette. Ajoutez du Pecorino Romano râpé, quelques morceaux de guanciale par-dessus et terminez avec une bonne dose de poivre noir. Buonissima !

Étapes

1. Tremper le pain
Cassez le pain en morceaux dans un bol, versez le lait par-dessus et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien mou.


2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la viande, l'œuf, le pain bien essoré, le Parmigiano Reggiano, le persil, le sel et le poivre. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.


3. Chauffer la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans une poêle profonde. Rincez le pot avec 70 ml d'eau et ajoutez-la. Faites chauffer à feu moyen.


4. Façonner les polpette
Mouillez-vous les mains et formez des boulettes régulières (taille d'une grosse noix). Vous devriez en obtenir 8 à 12.


5. Cuire les polpette
Déposez les boulettes dans la sauce frémissante en les espaçant bien. Faites un mouvement circulaire pour les enrober. Inutile de saler davantage : la Sauce N°8 – L'Infinità est déjà aromatisée. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.


6. Cuire les fettuccine
Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Visez une cuisson al dente, puis égouttez.


7. Assembler
Retirez les polpette de la sauce et réservez. Versez les fettuccine dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.


8. Dresser
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette, disposez les polpette par-dessus, râpez du Parmigiano Reggiano et ajoutez quelques feuilles de basilic. Buon appetito !




ASTUCE : Vous pouvez aussi saisir les polpette à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou les faire frire, avant de les mettre en sauce. Testez les trois méthodes et choisissez votre préférée.

Étapes

1. Chauffer la sauce
Faites chauffer une poêle et versez le pot entier de Sauce N°8 – L'Infinità. Ajoutez environ 90 ml d'eau dans le pot vide : soit un bon tiers : secouez bien pour récupérer toute la sauce sur les parois et versez dans la poêle. Mélangez et amenez la sauce à frémir légèrement.


2. Cuire les œufs
Une fois la sauce bien frémissante, cassez les œufs un par un directement dans la sauce, en espaçant bien et en évitant de crever les jaunes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 à 6 minutes.


3. Finitions
Cuisson terminée, coupez le feu. Ajoutez généreusement du Parmigiano Reggiano râpé, un bon filet d'huile d'olive Mantecatura et quelques feuilles de basilic frais : sans les couper au couteau.


4. Dégustation
Ragazzi, ce plat se mange sans pâtes. C'est la scarpetta : du bon pain qu'on trempe dans la sauce, avec le jaune d'œuf qui se mélange à la tomate. Buon appetito !

Étapes

1. La sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans une poêle. Rincez le pot avec environ 90 ml d'eau, mélangez bien et versez dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen.


2. Ajouter le pain
Coupez le pain de la veille en morceaux et ajoutez-les dans la sauce. Cassez-les encore un peu et remplissez bien la poêle de pain. Si besoin, rajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu très doux. Le pain doit être complètement émietté et fondu dans la sauce.


3. Mantecatura
Coupez le feu. Ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé et un bon filet d'huile d'olive Mantecatura. Mélangez bien. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.


4. Dresser
Servez dans une assiette creuse, ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé par-dessus et une bonne cuillerée de stracciatella. Terminez avec une feuille de basilic. Ce plat se mange tel quel, ou avec du pain pour la scarpetta. Buon appetito !


Le conseil du chef :
Le choix du pain change tout. Un pain de campagne donnera un goût plus rustique, un pain blanc sera plus doux, un pain au maïs apportera une touche sucrée. Mettez le pain que vous aimez.

Étapes

1. Mixer la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans un bol de mixage. Rincez le pot avec un peu d'eau et ajoutez-la. Versez 200 ml de crème spéciale cuisson. Mixez l'ensemble pour couper tous les petits morceaux de tomates et obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.


2. Cuire les pâtes
Faites bouillir une grande quantité d'eau, salez légèrement et faites cuire vos pâtes farcies. Sortez-les une fois cuites.


3. Assembler
Transférez la sauce vellutata dans une poêle et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes cuites et faites-les revenir dans la sauce pour bien les enrober.


4. Dresser
Servez dans une assiette et ajoutez une feuille de basilic. On reste velouté, on reste simple. Buon appetito !


Le conseil du chef :
Cette sauce est vraiment idéale pour des pâtes farcies : capelletti, ravioli, tortellini... Avec une farce ricotta épinard, c'est parfait.