Étapes

1. Cuire les pâtes Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les pâtes et retirez-les juste Al Dente.
2. Mantecatura Une fois les pâtes Al Dente, ajoutez-les à la sauce directement dans la poêle à l'aide de l'araignée. Mélangez bien pour enrober chaque pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier la sauce. Ajouter du parmigiano Regiano.
3. Torréfaction
4. Dresser À l'aide d'une pince, disposer les pâtes et la sauce dans une assiette et ajouter une belle cuillère à café de parmigiano par dessus. Enfin ajouter quelques feuilles de basilic et une jolie burratta.

Étapes

1. Étape 1 : les zestes de citron confits. Prélevez uniquement les zestes d'un citron entier, sans la partie blanche qui est amère, et taillez-les en fines lamelles. Dans une poêle, portez 100 g d'eau à frémissement, ajoutez 100 g de sucre puis les zestes. Laissez confire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis réservez (gardez aussi le sirop).
2. Étape 2 : la crème de ricotta. Passez 200 g de ricotta de brebis au tamis pour une texture ultra lisse. Ajoutez 30 à 40 g de sucre glace (environ 3 cuillères à soupe) et mélangez. Incorporez une partie des zestes de citron confits.
3. Étape 3 : le garnissage. Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez généreusement les coques de cannoli des deux côtés, au dernier moment pour préserver le croustillant.
4. Étape 4 : le dressage. Trempez les extrémités dans des pistaches concassées et décorez de quelques zestes de citron confits.

Étapes

1. Étape 1 : le sirop de fraises. Mélangez 250 g de fraises avec 50 g de sucre et laissez macérer 45 minutes, puis mixez le tout pour obtenir un sirop. Les fraises sont déjà sucrées, inutile d'en rajouter.
2. Étape 2 : le sirop cuit. Portez 250 g d'eau et 250 g de sucre à exactement 121 °C. Utilisez un thermomètre ou une sonde, c'est précis et important.
3. Étape 3 : la pâte à bombe. Fouettez 5 jaunes d'œufs. Versez le sirop bouillant à 121 °C en filet sans cesser de fouetter : la chaleur pasteurise les œufs. Continuez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.
4. Étape 4 : la crème. Incorporez délicatement 500 g de mascarpone. Pas besoin d'ajouter de sucre, tout est déjà équilibré grâce au sirop.
5. Étape 5 : le montage. Déposez une fine couche de crème de mascarpone, puis des biscuits à la cuillère imbibés du sirop de fraises, et recouvrez de crème.
6. Étape 6 : le dressage. Disposez les 250 g de fraises restantes tranchées en éventail et quelques feuilles de basilic frais.
7. Étape 7 : le repos. Réservez au réfrigérateur une demi-journée minimum. Préparez-le le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi.

Étapes

1. Cuire les pâtes En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les pâtes et retirez-les juste Al Dente.
2. Mantecatura Une fois les pâtes Al Dente, ajoutez-les à la sauce directement dans la poêle à l'aide de l'araignée. Mélangez bien pour enrober chaque pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier la sauce. Ajouter du parmigiano Regiano.
3. Torréfaction
4. Dresser À l'aide d'une pince, disposer les pâtes et la sauce dans une assiette et ajouter une belle cuillère à café de parmigiano par dessus. Enfin ajouter quelques feuilles de basilic et les pignons de pins.

Étapes

1. Faire suer le guanciale Faites suer le guanciale dans une poêle sans matière grasse et pendant qu'il cuit, couper un oignon rouge d'abord en rondelle (quelques unes) puis en petit dés et les ajouter à la poêle.
   
2. Cuire les pâtes En parallèle, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les pâtes une fois que celle-ci boue. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient Al Dente.
   
3. Ajouter la vodka Une fois que les oignons en lamelle sont cuits, retirez-les et réservez-les pour le dressage. Gardez le reste de la préparation dans la poêle. Ajoutez la vodka dans la poêle bien chaude, puis à l'aide d'un chalumeau, faites flamber la casserole. Retirez la du feu et faire sauter
4. Ajouter la sauce Une fois le mélange bien cuit, ajoutez la sauce n°8 : L'infinità. Ne rincez pas le pot, vous aurez besoin de garder la sauce épaisse. Ajoutez la crème fraiche et mélangez bien. Transférez les pâtes directement dans la poêle et laissez les s'enrober de sauce. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire.

   5. La Mantecatura

   Stoppez la cuisson et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive ainsi qu'une bonne cuillère de parmigiano regiano.

   6. Le dressage

   Il ne reste plus qu'à dresser ! Dans une jolie assiette creuse, ajoutez le contenu de la poêle puis recouvrir avec les rondelles d'oignons réservée plus tôt. Vous pouvez aussi ajouter un peu de persil haché. Bon appétit ragazzi !

   
   Le conseil du chef : Vous pouvez remplacer la Vodka par de la Grappa !

Étapes

1. Ajouter la sauce Verser le pot de sauce n°8 : L'infinité dans la poêle avec le mélange huile d'olive, ail et anchois. Rincez le pot avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la. Après quelques minutes, aoutez une belle pincée d'origan.
2. Cuire les pâtes En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les pâtes et retirez-les juste Al Dente.
3. Mantecatura Une fois les pâtes Al Dente, ajoutez-les à la sauce directement dans la poêle à l'aide de l'araignée. Mélangez bien pour enrober chaque pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier la sauce. Vous pouvez couper le feu et ajouter un généreux filet d'huile d'olive.
4. Dresser À l'aide d'une cuillère, disposer les pâtes dans une assiette creuse et ajouter une belle cuillère à café de parmigiano dans sur chaque assiette. Pour la décoration vous pouvez ajouter une jolie feuille de basilic. Voila, c'est déjà prêt ! Buon apetito !

Étapes

1. Cuire le guanciale
Coupez le guanciale en lanières ou en morceaux. Placez-le dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-le suer doucement, piano piano, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez un peu plus de la moitié du gras rendu et réservez-le : gardez juste ce qu'il faut dans la poêle pour donner du goût à la sauce.


2. Ajouter la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans la poêle avec le guanciale. Rincez le pot avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez une partie du Pecorino Romano directement dans la sauce et mélangez.


3. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau. Salez légèrement (le guanciale et le pecorino apportent déjà du sel). Faites cuire les pâtes et retirez-les juste al dente.


4. Mantecatura
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque pâte. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.


5. Dresser
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette. Ajoutez du Pecorino Romano râpé, quelques morceaux de guanciale par-dessus et terminez avec une bonne dose de poivre noir. Buonissima !

Étapes

1. Tremper le pain Cassez le pain en morceaux dans un bol, versez le lait par-dessus et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien mou.
   
2. Préparer la farce Dans un saladier, mélangez la viande, l'œuf, le pain bien essoré, le Parmigiano Reggiano, le persil, le sel et le poivre. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
   
3. Chauffer la sauce Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans une poêle profonde. Rincez le pot avec 70 ml d'eau et ajoutez-la. Faites chauffer à feu moyen.
   
4. Façonner les polpette Mouillez-vous les mains et formez des boulettes régulières (taille d'une grosse noix). Vous devriez en obtenir 8 à 12.
   
5. Cuire les polpette Déposez les boulettes dans la sauce frémissante en les espaçant bien. Faites un mouvement circulaire pour les enrober. Inutile de saler davantage : la Sauce N°8 – L'Infinità est déjà aromatisée. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
   
6. Cuire les fettuccine Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Visez une cuisson al dente, puis égouttez.
   
7. Assembler Retirez les polpette de la sauce et réservez. Versez les fettuccine dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.
   
8. Dresser Formez un nid de pâtes dans chaque assiette, disposez les polpette par-dessus, râpez du Parmigiano Reggiano et ajoutez quelques feuilles de basilic. Buon appetito !
   
   ASTUCE : Vous pouvez aussi saisir les polpette à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou les faire frire, avant de les mettre en sauce. Testez les trois méthodes et choisissez votre préférée.

Étapes

1. L'ail et le piment Versez une bonne dose d'huile d'olive Mantecatura dans une poêle à froid. Enlevez le germe de l'ail, puis hachez-le finement ou passez-le au presse-ail. Ajoutez-le à l'huile et faites dorer à feu doux. Ajoutez le piment coupé en lamelles ou un mélange de piments en poudre : la quantité dépend de vous. Faites dorer le tout ensemble. En parallèle, lancez une grande casserole d'eau salée.
   
2. La sauce Une fois l'ail et le piment bien dorés, versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans la poêle. Rincez le pot avec un peu d'eau et ajoutez-la. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
   
3. Cuire les pâtes dans la sauce Faites cuire les spaghetti très al dente : encore fermes. Transférez-les directement dans la poêle, augmentez le feu et ajoutez une bonne louche d'eau de cuisson. Mélangez à la pince : la pâte va finir de cuire dans la sauce et l'amidon va rendre le tout onctueux.
   
4. Chorizo et mantecatura Ajoutez une bonne partie des dés de chorizo dans la poêle et mélangez : réservez le reste pour le dressage. Coupez le feu. Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et un filet d'huile d'olive Mantecatura. Mélangez bien.
   
5. Dresser À l'aide d'une pince, roulez les spaghetti et déposez-les dans l'assiette. Ajoutez un peu de sauce par-dessus, du Parmigiano Reggiano, les dés de chorizo restants, quelques morceaux de piment pour la déco (attention, ça pique), une bonne cuillerée de stracciatella pour adoucir le feu, et une feuille de basilic. Buonissima !
   Le conseil du chef : Les spaghetti s'accordent parfaitement avec cette sauce. Et surtout, finissez toujours la cuisson des pâtes directement dans la sauce : elles absorberont tous les goûts pimentés

Étapes

1. Chauffer la sauce Faites chauffer une poêle et versez le pot entier de Sauce N°8 – L'Infinità. Ajoutez environ 90 ml d'eau dans le pot vide : soit un bon tiers : secouez bien pour récupérer toute la sauce sur les parois et versez dans la poêle. Mélangez et amenez la sauce à frémir légèrement.
   
2. Cuire les œufs Une fois la sauce bien frémissante, cassez les œufs un par un directement dans la sauce, en espaçant bien et en évitant de crever les jaunes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 à 6 minutes.
   
3. Finitions Cuisson terminée, coupez le feu. Ajoutez généreusement du Parmigiano Reggiano râpé, un bon filet d'huile d'olive Mantecatura et quelques feuilles de basilic frais : sans les couper au couteau.
   
4. Dégustation Ragazzi, ce plat se mange sans pâtes. C'est la scarpetta : du bon pain qu'on trempe dans la sauce, avec le jaune d'œuf qui se mélange à la tomate. Buon appetito !