Araignée Agnelli, écumoire professionnelle en acier inoxydable 18/10, 14 cm

Araignée de cuisine de la manufacture italienne Pentole Agnelli. Panier en fil tressé de 14 cm, manche de 42,5 cm terminé par un anneau et un crochet de suspension. C’est l’ustensile qui remonte les pâtes hors de l’eau sans vider la casserole, et qui égoutte fritures et beignets.

Ce que fait une araignée

Le maillage laisse partir l’eau ou l’huile et retient le reste. On prélève les pâtes, les gnocchi, les ravioli, les beignets ou les légumes blanchis au moment voulu, sans déplacer la casserole et sans jeter l’eau de cuisson. L’anneau et le crochet en bout de manche permettent de la suspendre au-dessus du plan de travail.

Ce que devient l’eau de cuisson

Vider la casserole dans une passoire jette l’eau de cuisson. Cette eau chargée d’amidon est ce qui lie la sauce au moment de la mantecatura, quand les pâtes finissent de cuire dans la poêle à mantecatura 24 cm avec la sauce. L’araignée sert à cela : prélever les pâtes une minute avant la fin, les poser dans la sauce, ajouter une louche d’eau de cuisson. Elle se manie bien avec les formats courts et creux comme les Paccheri Rigati ou les Mezzi Ziti, et rend le même service sur des ravioli frais.

Une écumoire à friture, aussi

C’est l’usage pour lequel l’ustensile est connu en France. Le manche de 42,5 cm tient la main à distance de l’huile chaude, et le panier de 14 cm passe dans une casserole de taille courante sans forcer.

La manufacture Agnelli, depuis 1907

Baldassare Agnelli fabrique des ustensiles de cuisine en Italie depuis 1907. Ses outils équipent des cuisines professionnelles, ce qui explique le dessin sans fioriture de cette araignée : deux tiges d’acier, un panier tressé, rien à démonter ni à remplacer.

Les autres ustensiles Agnelli du site

la louche Agnelli pour le service et pour prélever l’eau de cuisson, la pince à spaghetti pour attraper les formats longs brin par brin.

Caractéristiques déclarées au catalogue

• Matière : acier inoxydable 18/10
• Épaisseur : 0,8 à 1 mm
• Diamètre du panier : 14 cm
• Longueur du manche : 42,5 cm
• Poids : 0,2 kg
• Recyclable à 100 %
• Fabriqué en Italie

Questions fréquentes

À quoi sert une araignée en cuisine ?

À prélever ce qui cuit dans un liquide bouillant sans avoir à déplacer la casserole : pâtes, gnocchi, ravioli, beignets, légumes blanchis. Le maillage laisse partir l’eau ou l’huile et retient le reste.

Quelle différence entre une araignée et une passoire ?

La passoire suppose de vider toute la casserole d’un coup, donc de jeter l’eau de cuisson. L’araignée prélève et laisse l’eau en place. Cette eau amidonnée est ce qui lie la sauce au moment de la mantecatura, quand les pâtes finissent de cuire dans la poêle à mantecatura 24 cm avec la sauce.

Quelle différence entre une araignée et une écumoire ?

L’écumoire est une palette pleine et percée de trous, faite pour retirer l’écume ou une pièce à la fois. L’araignée a un panier en fil tressé, plus creux et plus large à poids égal, qui remonte une quantité d’un coup. Les deux noms sont souvent employés l’un pour l’autre dans le commerce.

Le panier de 14 cm suffit-il pour des pâtes longues ?

Le panier fait 14 cm de diamètre et le manche 42,5 cm, ce sont les seules dimensions proposées pour ce modèle. Pour attraper des formats longs brin par brin, Agnelli fait aussi la pince à spaghetti, et la louche Agnelli pour le service.

Où est-elle fabriquée ?

En Italie, par la manufacture Baldassare Agnelli, fondée en 1907.