Ciao ragazzi !
Oggi je vous prépare une recette très spéciale, c’est l’un de mes incontournables, un classique de ma cuisine : les Paccheri alla Vittorio. Vous allez tomber amoureux de cette recette, je vous le dis !
Vous connaissez les paccheri ?
Ce sont des pâtes courtes en forme de tubes assez grosses. Elles sont originaires de Naples et réalisées à base de semoule de blé dur.
Et la sauce Alla Vittorio alors, qu’est ce que c’est ?
Il s’agit d’une sauce tomate extrêmement crémeuse qui est préparée avec trois types de tomates, San Marzano, Coeur de boeuf, et tomates cerises jaunes. C’est un régal ragazzi.
Suivez ma recette et vous comprendrez pourquoi.
Dai andiamo !
Les ingrédients pour 10 personnes (environ)
- 400g de tomates cerises
- 3 tomates coeur de boeuf de grande taille
- 6 à 7 tomates allongées types San Marzano
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive extra vierge
- 40g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir
- Parmigiano Reggiano
- 1kg de paccheri
Préparation
Étape 1
Lavez et séchez soigneusement les tomates puis, coupez les tomates coeur de boeuf en 6 à 8 morceaux, les tomates San Marzano en 4 et les tomates cerises en deux. Épluchez et coupez finement les carottes, les oignons et le céleri pour réaliser un soffrito (base aromatique italienne).
Étape 2
Dans un faitout, versez un généreux filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le soffrito et faites revenir à feu moyen jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez toutes les tomates coupées et mélangez en salant et en poivrant.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Étape 3
Lorsque les tomates ont bien fondues, retirez le couvercle et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Passez la sauce au chinois fin pour retirez les peaux et obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Étape 4
Une fois la sauce filtrée, vous pouvez la mettre dans une sauteuse et ajouter un noisette de beurre pour la rendre encore plus crémeuse. Vous pouvez dès à présent cuire les paccheri dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Étape 5
Une fois les paccheri cuit, ajoutez-les à la sauteuse avec la sauce chaude et faites sauter les pâtes pour bien les enrober. Ajoutez du parmesan râpé et mélangez pour lier le tout.
Étape 6
Dressez les paccheri en dôme dans le centre de l’assiette, parsemez d’un peu de parmesan et décorez avec une feuille de basilic frais.
Et voilà, vous avez réalisé des paccheri alla Vittorio comme un chef !
Le conseil du chef
La clé de la recette réside dans la qualité et la maturité des tomates ! Elle doivent êtres bien charnues et parfumées.
Buon appetito ! 🌿
