Les authentiques Uova in Purgatorio à la sauce tomate n°8
Une recette typique de la région de Naples. Les œufs cuisent dans la sauce tomate brûlante : le rouge c'est l'enfer, le blanc de l'œuf c'est le paradis. Les œufs sont au purgatoire, en attente du jugement final. Simple, rapide et spectaculaire.
Ingrédients
- - 1 pot de Sauce N°8 – L'Infinità (280 g)
- - 90 ml d'eau (environ un tiers du pot)
- - 3 œufs
- - Parmigiano Reggiano (sans être radin)
- - Huile d'olive Mantecatura
- - Quelques feuilles de basilic frais
- - Du bon pain pour la scarpetta
Instructions
1. Chauffer la sauce
Faites chauffer une poêle et versez le pot entier de Sauce N°8 – L'Infinità. Ajoutez environ 90 ml d'eau dans le pot vide — soit un bon tiers — secouez bien pour récupérer toute la sauce sur les parois et versez dans la poêle. Mélangez et amenez la sauce à frémir légèrement.
2. Cuire les œufs
Une fois la sauce bien frémissante, cassez les œufs un par un directement dans la sauce, en espaçant bien et en évitant de crever les jaunes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 à 6 minutes.
3. Finitions
Cuisson terminée, coupez le feu. Ajoutez généreusement du Parmigiano Reggiano râpé, un bon filet d'huile d'olive Mantecatura et quelques feuilles de basilic frais — sans les couper au couteau.
4. Dégustation
Ragazzi, ce plat se mange sans pâtes. C'est la scarpetta : du bon pain qu'on trempe dans la sauce, avec le jaune d'œuf qui se mélange à la tomate. Buon appetito !
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