Sauce N°9 - La Siciliana

Sauce aux tomates cerises pelées, en bocal de 280 g. La tomate cerise contient moins d’eau et plus de sucre qu’une tomate de conserve classique, ce qui donne une sauce franche qu’on n’a pas besoin de corriger. Produite en Ligurie, en Italie, dans un petit laboratoire artisanal.

À propos de la sauce

Riche et intense, cette sauce tient son caractère de la tomate cerise, plus sucrée et moins aqueuse qu’une tomate de conserve classique.

Pourquoi N°9 ?

Le chiffre 9 renvoie aux neuf provinces de la Sicile. C’est l’origine du nom, pas celle de la sauce, qui est produite en Ligurie.

Pourquoi des tomates cerises

La tomate cerise contient plus de sucre et moins d’eau qu’une tomate de conserve classique, ce qui donne une sauce franche qui n’a pas besoin d’être corrigée. Elle demande en revanche d’être pelée, un travail long qui écarte d’emblée les productions à grande échelle. La N°9 le garde parce que c’est lui qui fait son goût rond.

La gamme que Diego voulait faire

Diego cuisine la tomate depuis toujours. Avoir sa propre gamme de sauces était une envie de longue date, restée en attente le temps de trouver un atelier qui accepte de travailler comme lui. La N°9 est celle qui va chercher le plus loin dans le sud.

Fabriquée et mise en bocal en Ligurie

La production se fait en Ligurie, dans un petit laboratoire artisanal qui travaille par petits volumes et remplit les bocaux sur place, en Ligurie.

Des tomates que l’industrie ne prend pas

Les tomates retenues pour cette recette réclament du soin à chaque étape et rendent peu au kilo. Ce sont exactement celles que les gros volumes laissent de côté, et ce sont elles qui donnent à la N°9 son parfum.

Avec quelles pâtes la servir

Les morceaux de tomate cerise se logent dans les formats courts et creux comme les Mezzi Ziti. Voir aussi la recette des Casarecce alla Norma.

Les autres sauces de la gamme

La N°1 Creazione pour une tomate dense, la N°3 Trinità pour la plus douce, la N°8 Infinità comme base à tout faire.

Questions fréquentes

Quelle différence entre la N°9 et les trois autres sauces ?

La N°9 est la seule des quatre à partir de tomates cerises pelées, d’où son goût franc et sucré. La N°1 Creazione est plus dense et plus sombre, la N°3 Trinità plus douce et plus lisse, et la N°8 Infinità reste la base à tout faire.

La N°9 est-elle produite en Sicile ?

Non. Elle est produite en Ligurie, comme les trois autres sauces de la gamme. Le nom renvoie aux neuf provinces de la Sicile et à la façon d’y cuisiner la tomate cerise, pas au lieu de fabrication.

Pourquoi des tomates cerises ?

Elles contiennent plus de sucre et moins d’eau qu’une tomate de conserve classique, ce qui donne une sauce qui n’a pas besoin d’être corrigée. Elles doivent en revanche être pelées, un travail long qui écarte d’emblée les productions à grande échelle.

Avec quelles pâtes servir la N°9 ?

Les morceaux de tomate cerise se logent dans les formats courts et creux comme les Mezzi Ziti. Dans le même esprit, voir la recette des Casarecce alla Norma.

Quels sont les frais de livraison ?

La livraison est offerte en France dès 60 euros de commande. En dessous elle est de 8,75 euros, et de 9 euros vers la Belgique. Les envois partent par La Poste, avec la remise en point relais au choix.