Casarecce alla Norma : la pasta sicilienne aux aubergines

Instructions

1. Étape 1. Préparer les aubergines Lavez et coupez les extrémités des aubergines, puis coupez-les en cubes d'environ 2 cm sans enlever la peau. Disposez les cubes dans un égouttoir et saupoudrez-les de gros sel. Laissez dégorger pendant 30 à 40 minutes. Rincez-les à l'eau froide, séchez avec du papier absorbant, puis enrobez les cubes de farine.
2. Étape 2. La cuisson des aubergines Faites chauffer de l'huile à environ 180 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les aubergines en plusieurs fois pour ne pas qu'elles collent entre elles. Lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez la moitié pour la sauce et l'autre moitié pour la décoration finale.
3. Étape 3. La sauce Chauffez la sauce tomate dans une sauteuse à feu moyen et ajoutez la moitié des aubergines frites. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour parfumer. Laissez mijoter entre 10 à 15 minutes à feu doux.
4. Étape 4. Les pâtes Dans une eau bouillante salée, faites cuire les casarecce jusqu'à obtenir une pâte al dente. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauteuse pour bien les enrober de sauce. Si la texture n'est pas assez liquide, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
5. Étape 5. Le dressage Dressez les casarecce en forme de dôme au centre d'une assiette puis ajoutez le reste des aubergines frites par-dessus. Pour finir, râpez un peu de ricotta salée au-dessus de l'assiette et versez un filet d'huile d'olive extra vierge.