Sauce N°1 - La Creazione

Sauce de la gamme Scarpetta, en bocal de 280 g. Diego l’a construite autour de la pulpe et du double concentré de tomate, avec un mijotage long qui la rend dense et sombre. Elle est produite en Ligurie, en Italie, dans un petit laboratoire artisanal.

À propos de la sauce

Profonde et très serrée, elle a le goût d’une sauce qu’on a laissée sur le feu le temps qu’il fallait. La pulpe est soutenue par du double concentré de tomate, qui lui donne sa couleur sombre et sa longueur en bouche.

Pourquoi N°1 ?

La N°1 est la plus serrée de la gamme Scarpetta. Pulpe et double concentré de tomate, mijotage long, couleur sombre.

Fabriquée et mise en bocal en Ligurie

La sauce est produite en Ligurie, dans un petit laboratoire artisanal qui travaille par petits volumes. Le remplissage et la fermeture des bocaux se font sur place, en Ligurie.

Des tomates que les grands volumes écartent

Les tomates de cette recette donnent peu de sauce au kilo et demandent de la main d’œuvre. On ne les retrouve donc pas dans les sauces fabriquées à l’échelle industrielle. Elles sont pourtant ce qui donne à la N°1 sa densité et son goût de tomate cuite longtemps.

Avec quelles pâtes la servir

Une sauce aussi serrée demande un format qui la retienne. Les Paccheri Rigati et les Mezzi Ziti la gardent à l’intérieur comme sur la paroi.

Les autres sauces de la gamme

La N°3 Trinità pour une tomate plus douce, la N°9 Siciliana pour les tomates cerises, la N°8 Infinità comme base à tout faire.

Questions fréquentes

Quelle différence entre la N°1 et les trois autres sauces ?

La N°1 est la plus serrée des quatre. Pulpe et double concentré de tomate, mijotage long, couleur sombre. Pour une tomate plus douce, la N°3 Trinità assemble trois variétés. Pour des tomates cerises, la N°9 Siciliana. Pour une base qu’on transforme, la N°8 Infinità.

Quelle différence entre la pulpe et le double concentré de tomate ?

La pulpe, c’est la tomate concassée avec son jus. Le double concentré, c’est du jus de tomate réduit jusqu’à devenir une pâte épaisse. La N°1 contient les deux : le concentré lui donne sa couleur sombre et sa longueur en bouche, que la pulpe seule ne donnerait pas.

Où la sauce est-elle fabriquée ?

En Ligurie, en Italie. Un petit laboratoire artisanal prépare la sauce par petits volumes et remplit les bocaux sur place. Diego a attendu de trouver un atelier qui accepte de suivre ses recettes sans les raccourcir avant de lancer la gamme Scarpetta.

Avec quelles pâtes servir la N°1 ?

Une sauce aussi serrée demande un format qui la retienne. Les Paccheri Rigati la gardent à l’intérieur comme sur la paroi, les Mezzi Ziti aussi. Pour que la sauce enrobe au lieu de rester dessus, on prélève les pâtes dans l’eau avec une araignée et on termine la cuisson à la poêle.

Quel est le format du bocal ?

Un bocal de 280 g, seul format proposé pour la N°1. Pour un plus grand contenant, la N°8 Infinità existe aussi en 500 g.