Carbonara romana : la vraie recette avec la carbo-crème

Instructions

1. Étape 1 : l'eau des pâtes. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et plongez les spaghetti.
2. Étape 2 : le poivre. Allumez la poêle à sec et mettez le poivre concassé. Moins d'une minute suffit, le temps que l'arôme ressorte : dès que vous le sentez, c'est bon. Coupez le feu et attendez un peu.
3. Étape 3 : le guanciale. Taillez le guanciale en lardons et faites-le « transpirer » doucement dans la poêle. Pendant la cuisson, retirez le gras au fur et à mesure, sinon votre carbonara sera trop grasse et aura trop le goût du gras. Gardez-en une petite goutte pour la carbo-crème.
4. Étape 4 : la carbo-crème. Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec le pecorino romano râpé, une partie du poivre et une petite goutte du gras du guanciale. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson bien amidonnée : c'est elle qui crée la mousse et la crème.
5. Étape 5 : la pasta al chiodo. Sortez les spaghetti al chiodo, encore très durs et blancs à cœur, et transférez-les dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour terminer la cuisson.
6. Étape 6 : la mantecatura. Ajoutez le guanciale, puis arrêtez la cuisson : poêle hors du feu, versez la carbo-crème et mélangez vivement. Si c'est un peu trop sec, ajoutez simplement de l'eau de cuisson gardée de côté et mélangez encore.
7. Étape 7 : le dressage. Dressez les spaghetti, décorez le tour de l'assiette avec un peu de pecorino et terminez par un tour de poivre noir.