Fusilli au pesto alla trapanese

Name: Fusilli au pesto alla trapanese
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 320 g de gros fusilli; 15 tomates cerises bien mûres (environ 300 g); 50 g d'amandes; 15 à 20 feuilles de basilic frais; 50 g de pecorino râpé; 70 ml d'huile d'olive extra vierge; 1 gousse d'ail; Sel; Poivre

Pour: 4 personnes

Fusilli au pesto alla trapanese

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Le pesto alla trapanese de Diego Accettulli : un pesto frais de Trapani, en Sicile, aux tomates cerises, amandes, basilic et pecorino, prêt en deux minutes et servi avec de gros fusilli.

Préparation 10 minutes

Active Time 15 minutes

Temps total 25 minutes

Ingredients

320 g de gros fusilli
15 tomates cerises bien mûres (environ 300 g)
50 g d'amandes
15 à 20 feuilles de basilic frais
50 g de pecorino râpé
70 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

Instructions

Étape 1 : les tomates. Blanchissez rapidement les tomates cerises dans l'eau bouillante pour retirer facilement la peau. Le pesto sera plus fin et plus agréable en bouche.
Étape 2 : le pesto. Dans le blender, mettez les tomates, les amandes, le pecorino, le basilic, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis mixez. Deux minutes suffisent.
Étape 3 : les pâtes. Faites cuire les fusilli dans une grande casserole d'eau bouillante salée et gardez un peu d'eau de cuisson.
Étape 4 : le mélange. Égouttez les fusilli et mélangez-les avec le pesto, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin pour bien les enrober. Servez avec une feuille de basilic.

Notes

Attention, le pesto alla trapanese n'a rien à voir avec un pesto rosso aux tomates séchées : ici, tout est frais. Choisissez une pâte avec une belle rugosité pour accrocher le pesto, comme de gros fusilli.