Gnocchi alla sorrentina à la Sauce N°8

Name: Gnocchi alla sorrentina à la Sauce N°8
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 kg de pommes de terre farineuses, type bintje ou agria (pour les gnocchis); 1 œuf; 300 g de farine type 00; 1 bocal de Sauce N°8 L'Infinità (500 g); 250 g de mozzarella en billes (fior di latte ou mozzarella di bufala); 60 g de Parmigiano Reggiano râpé; Quelques feuilles de basilic frais; Sel

Pour: 4 personnes

Gnocchi alla sorrentina à la Sauce N°8

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Les gnocchi alla sorrentina de Diego Accettulli : des gnocchis de pommes de terre maison, enrobés de Sauce tomate N°8, gratinés au four avec de la mozzarella et beaucoup de Parmigiano Reggiano.

Préparation 30 minutes

Active Time 1 heure 20 minutes

Temps total 1 heure 50 minutes

Ingredients

1 kg de pommes de terre farineuses, type bintje ou agria (pour les gnocchis)
1 œuf
300 g de farine type 00
1 bocal de Sauce N°8 L'Infinità (500 g)
250 g de mozzarella en billes (fior di latte ou mozzarella di bufala)
60 g de Parmigiano Reggiano râpé
Quelques feuilles de basilic frais
Sel

Instructions

Étape 1 : les pommes de terre. Choisissez des pommes de terre riches en amidon, type bintje ou agria. Faites-les cuire entières, avec la peau, au four à 180 °C sans ventilation, pendant environ 1 heure. Elles sont prêtes quand la lame du couteau rentre facilement à l'intérieur.
Étape 2 : la pâte à gnocchis. Retirez la peau, écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au fouet, puis ajoutez une pincée de sel, 1 œuf et 300 g de farine. Très important : ne travaillez surtout pas la pâte trop longtemps, mélangez juste ce qu'il faut.
Étape 3 : le façonnage. Formez des boudins et découpez les gnocchis. Pas besoin de les rayer : en forme de petits coussinets, ils sont très bons.
Étape 4 : la sauce. Versez la Sauce N°8 dans une casserole. Elle est épaisse, vous pouvez donc ajouter l'équivalent d'un demi-bocal d'eau. Pas besoin d'huile d'olive ni de basilic, tout est déjà dedans. Faites chauffer.
Étape 5 : la cuisson des gnocchis. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts : transférez-les directement dans la sauce tomate bien chaude et mélangez.
Étape 6 : le gratin. Versez le tout dans un plat à gratin, répartissez les billes de mozzarella et ajoutez tanto Parmigiano.
Étape 7 : au four. Enfournez à 180 °C pour 5 à 10 minutes, juste le temps de faire fondre et gratiner la mozzarella. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.

Notes

Avec une sauce tomate du commerce, Diego ajoute un filet d'huile d'olive, un peu d'eau et du basilic ou de l'origan. Avec la Sauce N°8, rien à ajouter. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des gnocchis déjà prêts, mais évitez ceux qui sont élastiques.