Sandwich aux polpette, mozzarella et roquette

Name: Sandwich aux polpette, mozzarella et roquette
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 600 g de viande hachée; 120 g de pancetta; 1 œuf; Persil; Parmigiano Reggiano râpé (pour les boulettes et le sandwich); Chapelure; 1 gousse d'ail; Sel; Poivre; Huile d'olive extra vierge; Sauce tomate; 2 baguettes (ou une ciabatta); Roquette; Mozzarella; Basilic frais

Pour: 4 personnes

Sandwich aux polpette, mozzarella et roquette

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Le sandwich aux polpette de Diego Accettulli : des boulettes à la pancetta et au parmigiano, saisies puis mijotées dans la tomate, servies dans une baguette avec roquette, mozzarella, basilic et parmigiano.

Préparation 20 minutes

Active Time 25 minutes

Temps total 45 minutes

Ingredients

600 g de viande hachée
120 g de pancetta
1 œuf
Persil
Parmigiano Reggiano râpé (pour les boulettes et le sandwich)
Chapelure
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Huile d'olive extra vierge
Sauce tomate
2 baguettes (ou une ciabatta)
Roquette
Mozzarella
Basilic frais

Instructions

Étape 1 : la pancetta. Coupez la pancetta très, très finement.
Étape 2 : le mélange. Mélangez 600 g de viande hachée avec les 120 g de pancetta, le persil, du parmigiano, du sel et du poivre. Ajoutez de la chapelure pour des boulettes bien fermes qui se tiennent dans le sandwich, puis l'œuf et l'ail.
Étape 3 : les boulettes. Les mains mouillées, façonnez les polpette en les roulant bien et en les serrant.
Étape 4 : la cuisson. Dans une poêle, un filet d'huile d'olive, puis les boulettes, avec un mouvement circulaire de la poêle. Quand elles sont saisies, ajoutez la sauce tomate et continuez ce mouvement circulaire pour bien la répartir, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Étape 5 : le sandwich. Ouvrez la baguette, étalez de la sauce tomate à la cuillère, ajoutez la roquette, les polpette, la mozzarella, quelques feuilles de basilic et terminez avec du parmigiano râpé.

Notes

Pour une boulette plus moelleuse, remplacez la chapelure par de la mie de pain trempée dans du lait. Côté pain, une bonne ciabatta marche aussi très bien.