La véritable Pasta all’Amatriciana à la sauce tomate n°8

Étapes

1. Cuire le guanciale
Coupez le guanciale en lanières ou en morceaux. Placez-le dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-le suer doucement, piano piano, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez un peu plus de la moitié du gras rendu et réservez-le : gardez juste ce qu'il faut dans la poêle pour donner du goût à la sauce.


2. Ajouter la sauce
Versez le pot de Sauce N°8 – L'Infinità dans la poêle avec le guanciale. Rincez le pot avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez une partie du Pecorino Romano directement dans la sauce et mélangez.


3. Cuire les pâtes
En parallèle, faites bouillir une grande quantité d'eau. Salez légèrement (le guanciale et le pecorino apportent déjà du sel). Faites cuire les pâtes et retirez-les juste al dente.


4. Mantecatura
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque pâte. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.


5. Dresser
Formez un nid de pâtes dans chaque assiette. Ajoutez du Pecorino Romano râpé, quelques morceaux de guanciale par-dessus et terminez avec une bonne dose de poivre noir. Buonissima !