Les véritables Mafaldine alla Portofino à la sauce tomate n°8

Instructions

1. Cuire les pâtes Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et cuisez les mafaldine. Retirez-les juste al dente, et gardez un verre d'eau de cuisson : c'est elle qui liera la sauce.
2. La sauce tomate Dans une poêle, un filet d'huile d'olive, puis la Sauce N°8. Elle est épaisse volontairement : allongez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à la consistance qui vous convient.
3. Le pesto Baissez le feu au minimum avant d'ajouter deux à trois cuillères de pesto genovese. Le pesto ne se chauffe pas, sans quoi il perd son parfum et sa couleur. Mélangez : la sauce prend une teinte violette, c'est le signe que c'est réussi.
4. Torréfaction Dans une poêle à part, à sec et sans matière grasse, faites torréfier quelques pignons de pin jusqu'à ce qu'ils dorent. Surveillez-les, ils brûlent vite.
5. Mantecatura Feu éteint, ajoutez les pâtes à la sauce à l'aide de l'araignée. N'ajoutez pas d'huile : le pesto en contient déjà. Du parmigiano reggiano seulement, et un peu de pecorino sardo si vous en avez. Mélangez pour enrober chaque pâte.
6. Dresser À l'aide d'une pince, disposez les pâtes dans l'assiette. Parmigiano reggiano par dessus, quelques feuilles de basilic, et les pignons torréfiés.